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SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO:

Tipologia: Olio extra vergine d'oliva da agricoltura biologica.
Regione di provenienza: Calabria
Zona di produzione: zone particolarmente vocate alla coltivazione dell'olivo dell'area Grecanica in provincia di Reggio Calabria.
Commercializzazione: enoteche, ristoranti e negozi specializzati.
Ente di tutela: A.I.A.B..
Produzione annua: 10.000 bottiglie numerate da 750 e 500 ml. e lattine da 5 lt.
Disponibilità: da dicembre ad agosto.
Note organolettiche: Acidità: (% acido oleico) 0.6% - N. Perossidi 16 meq O2/kg - Polifenoli: (mg./kg) 305.
Cultivar: Ottobratica 30% Sinopolese 50% Frantoio 20%.
Coltivazione: nelle colline della vallata del Tuccio ad una altitudine di 300 - 600 S.L.M., terreno calcareo ricco di scheletro, ottima posizione, clima collinare mediterraneo con inverni miti ed estati secche. Lavorazione e raccolta esclusivamente manuale. Data l'altitudine ed il clima non si registrano attacchi frequenti della temutissima mosca olearia.
Estrazione: l'olio extra vergine d'oliva da agricoltura biologica, viene prodotto in quantità limitata adottando i sistemi tradizionali di raccolta a mano e di molitura a freddo in frantoio artigianale con molazze in pietra.
Virtý Salutari: - Olio da agricoltura biologica senza l'utilizzo di fitofarmaci o prodotti di sintesi.
- E' il più stabile tra tutti gli oli utilizzati nell'alimentazione umana per quanto riguarda l'irrancidimento e l'inacidimento.
- E' ricchissimo di costituenti fenolici e di composti aromatici.
- E' l'olio più ricco di acido oleico e di acido linoleico.
- E' particolarmente ricco di antiossidanti, di vitamine liposolubili, di betasitosterolo, cicloartenolo e squalene.
- Contiene le maggiori quantità di acidi grassi insaturi e polinsaturi.
La sua altissoma qualità è dovuta ad un livello di acidità molto contenuto e ad un elevato numero di polifenoli: due caratteristiche che garantiscono un sapore ricco e delicato ed una lunga durata nel tempo. Per ottenere tutto ciò raccogliamo le olive perfettamente sane al momento ottimale della maturazione, poste in cassette aerate e molite entro poche ore dalla raccolta per evitare una precoce ossidazione del frutto. L'olio, viene poi conservato fino all'imbottigliamento in contenitori di acciaio inossidabile all'interno di locali idonei, che assicurano in qualsiasi stagione un perfetto mantenimento della qualità del nostro prodotto. L'azienda adotta il sistema di autocontrollo igienico-sanitario HACCP.

CARATTERISTICHE ALIMENTARI:

Altamente digeribile;
Riduttore dell'invecchiamento cellulare;
Riduttore del rischio arteriosclerotico e delle malattie cardio circolatorie;
combatte il colesterolo;
Ha effetti antitrombotici;
Ha il grasso meno degradabile se sottoposto a riscaldamento e quindi ottimo per le fritture.
COLORE: giallo dorato con caldi toni verdolini.
ODORE: armonico ed equilibrato, caratterizzato da netti toni fruttati di frutta matura con sentori di mandorla dolce e carica vegetale di carciofo e di cardo selvatico.
SAPORE: armonico e delicato, ricco di sentori vegetali di erbe di campo, leggermente amaro e piacevolmente piccante.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: esalta tutte le pietanze, ideale su antipasti di pesce, insalate di funghi, carpacci di carne, primi piatti con molluschi, zuppe di legumi e verdure, secondi di pesce nobile e carni grigliate. Inoltre è ottimo l'utilizzo a crudo nelle insalate.